Согласно отчету сети отелей Hilton, почти каждый пятый турист в мире отправляется в путешествие специально для того, чтобы посетить рестораны и попробовать местную кухню. Гастроиндустрия и это направление туризма перестают быть вспомогательными, а становятся важными элементами развития территорий. Эксперты премии Urban рассказали, как в России локальная гастрономия влияет на рынок недвижимости и почему продуманная ресторанная концепция может увеличить загрузку отеля на 20% в межсезонье.
Гастротуризм не может развиваться отдельно от остальных сфер экономики в регионе, а успех гастрономического бренда территории определяет, в том числе локальный уровень развития инфраструктуры, транспортная доступность, возможности гостиничного сектора и рынка недвижимости. Даже самая уникальная и непревзойденная кухня не сможет привлечь ценителей, если региону нечего больше предложить своим гостям. При этом тренд на получение гастрономических впечатлений, который захватил туристов во всем мире, в свою очередь заставляет девелоперов и градостроителей учитывать это при разработке новых проектов. Эксперты премии Urban выделили топ-3 тренда в девелопменте, которые сформировались под влиянием бурного развития российского гастротуризма в последние годы.
- Ресторан во главе отеля
Ресторан с необычной концепцией при отеле в последнее время превратился из приятного дополнения к остальным преимуществам объекта в самостоятельную точку притяжения, ради которой гости готовы остановиться именно в этом месте. Так, 60% гостей люксовых гостиниц в качестве приоритета при выборе размещения назвали именно прекрасный ресторан. Согласно отчёту JLL, отели с престижным рестораном получают больше дохода, чем объекты того же класса без такой опции , — в среднем на 18,6% за номер. Под влиянием этого тренда ряд новых гостиничных и апарт-комплексов делают ставку на уникальную ресторанную концепцию с акцентом на местные кулинарные традиции и локальные продукты, привлекая именитых шеф-поваров и дополняя изысканную кухню авторским дизайном.
Такой пример — Модерн Атлас Апарт-Отель и СПА 4* в Судаке, где открылся ресторан всероссийского уровня «Белое Солнце», который вошел в ТОП-100 лучших новых ресторанных концепций России 2025 года. В меню представлены изысканные блюда черноморской кухни, дополненные авторской интерпретацией известных шеф-поваров и приготовленные исключительно из локальных продуктов — от морепродуктов до крымских трав и овощей. Идеально сочетающиеся с блюдами эксклюзивные крымские вина, а также интерьер заведения, выдержанный в природном стиле, напоминающем ландшафт Крымского полуострова, — дополняют общую картину.
«На примере нашего ресторана «Белое Солнце» мы убедились, что сильная гастрономическая концепция способна существенно повысить привлекательность отельного объекта и усилить его конкурентные позиции. В условиях рынка Республики Крым, где среднегодовая загрузка средств размещения находится на уровне 60–65%, а в высокий сезон достигает 70–90% и выше, качественные гастрономические проекты становятся одним из ключевых факторов дифференциации. Практика показывает, что внедрение уникального ресторанного продукта позволяет увеличивать загрузку отеля в среднем на 10–20% в межсезонье и повышать уровень удовлетворенности гостей на 15–25%, за счет формирования дополнительной ценности и повода для поездки. При этом ключевую роль играет именно комплексный подход: акцент на местных кулинарных традициях в сочетании с новым, авторским подходом, поддержка местных производителей, сохранение особого национального кода не только в гастрономии, но и в эстетике всего проекта», — рассказал Тимур Власенко, соучредитель СДК — крупнейшего девелопера Крыма.
- За едой потянулся спрос на квартиры
Гастротуризм — это одно из самых быстрорастущих направлений в туриндустрии: по сравнению с допандейминым периодом спрос на гастротуры в 2024-2025 гг. вырос в рекордные 7 раз.
Безусловно, бум путешествий по России, который случился после 2020 года, и в том числе, значительный рост интереса к гастро- и энотуризму, для рынка недвижимости означает приток потенциальных покупателей в курортные регионы. В сочетании с широким распространением удаленного формата работы, вчерашние туристы, впечатлившись мягким климатом, расслабленным ритмом жизни и богатыми кулинарными традициями, задумываются о переезде в теплые края или хотя бы о сезонном проживании. Это подтверждают данные Центра финансовой аналитики Сбербанка, согласно которым потоки внутренней миграции в России в период с 2021 по 2025 год сдвинулись в сторону юга страны, а наиболее привлекательными регионами для переезда оказались Краснодарский край и Крым.
Вновь прибывшие на курорты пополняют ряды владельцев недвижимости в регионе. Так, например, по итогам 2025 года в Крыму каждый пятый покупатель недвижимости — москвич, а в целом доля покупателей из других регионов России уже превысила 60% от общего числа приобретателей квартир на полуострове.
- Гастробренд как магнит для инвестиций
В современном мире национальная кухня является не только туристической визитной карточкой, но драйвером развития целого региона и залогом его успеха. Сильный региональный гастробренд дает мощные экономические и культурные эффекты для территорий: создание новых рабочих мест, налоговые отчисления в региональные бюджеты, толчок для развития местного производства, малого и среднего бизнеса и креативных индустрий, привлечение новых инвестиций. Так, например, шампанское для Шампани или пармезан для Пармы стали определяющими драйверами для развития региона на долгие годы.
«В России гастробренды только начинаются путь своего становления, однако уже сейчас можно говорить о том, что уникальная кухня и ее популяризация становятся символическим капиталом региона, который в совокупности с другими факторами определяет инвестиционную привлекательность территорий. Это в том числе привело к активной экспансии крупных федеральных девелоперов в новые регионы присутствия. Так, по данным ЕРЗ, в 2024 году, 66 застройщиков купили землю под девелопмент вне домашнего региона, – отметила Ольга Хасанова, CEO и учредитель премии Urban. — Особый интерес для застройщиков сегодня представляют курортные регионы с теплым климатом, растущими турпотоками и крупными инвестициями в инфраструктуру, которые обеспечивают большой потенциал для девелоперских проектов. И если, например, рынок недвижимости Краснодарского края за последние годы можно охарактеризовать как высоко конкурентный и несколько перегретый, то Крым на его фоне кажется более перспективной локацией, как для покупателей, так и для самих застройщиков, поскольку его емкость далека до заполнения».